¿Qué tan importante es un sistema de conversación del frío en el negocio gastronómico?
En el mundo de la gastronomía, un adecuado sistema de conversación del frío de los alimentos es fundamental para mantener la calidad, la frescura y, lo más importante, la seguridad alimentaria. En este artículo, exploraremos la importancia del sistema de conservación del frío en un restaurante o negocio gastronómico y cómo puede influir en el éxito del establecimiento.
Antes de ir por el aspecto técnico debemos entender y preguntarnos por qué tan importante es la conversación del frío en los alimentos
- Seguridad Alimentaria: La conservación del frío ayuda a prevenir la proliferación de bacterias y microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.
- Calidad y Frescura: Mantener los alimentos a la temperatura adecuada preserva su calidad y frescura, lo que se traduce en platos más sabrosos y apetecibles para los clientes.
- Cumplimiento Normativo: Los restaurantes están sujetos a regulaciones sanitarias y normativas que exigen el mantenimiento de ciertas temperaturas para garantizar la seguridad alimentaria.
Pero... ¿Qué tipo de cámaras frigoríficas necesito ?
Una Cámara de refrigeración
Las cámaras de refrigeración trabajan con temperatura positiva, y se encargan de conservar los alimentos frescos y listos para su cocción, pero sin llevarlos al punto de congelación.Trabajan a temperaturas de entre 0 y 10 °C y se emplean en el enfriamiento de carnes, pescados, verduras, frutas y hortalizas, ya que no alteran la humedad y ayudan a que se mantengan íntegras.
Cámara de Congelación
Trabajan con temperatura negativa, es decir, por debajo de 0º y congelan los alimentos.Estos tipos de cámaras frigoríficas trabajan con temperaturas de entre -28 y 0 °C.
En su construcción se emplean revestimientos industriales que favorecen la humedad atmosférica y garantiza que la temperatura interior se mantenga constante.Se usan para carnes y otros alimentos orgánicos que requieran de congelación para su conservación.
Abatidores de Temperatura
Los abatidores de temperatura son los más utilizados en restaurantes por su alta capacidad de reducir la temperatura de los alimentos en cuestión de minutos.
Es importante tener en cuenta que un abatidor no es un sistema de almacenamiento refrigerado, sino una máquina capaz de disminuir rápidamente la temperatura de alimentos recién cocinados o frescos, evitando así la aparición de bacterias.
En resumen:
Refrigeradores y Congeladores: Son equipos básicos para almacenar alimentos perecederos a temperaturas controladas.
Cámaras Frigoríficas: Ideales para el almacenamiento a gran escala, las cámaras frigoríficas ofrecen espacio y control de temperatura para diferentes tipos de alimentos.
Termómetros y Controles de Temperatura: Son herramientas esenciales para monitorear y mantener las temperaturas adecuadas en todos los equipos de refrigeración.
Mantenimiento Preventivo: Programas regulares de mantenimiento ayudan a garantizar el correcto funcionamiento de los equipos de refrigeración, evitando averías costosas y pérdida de alimentos.
Prácticas para una Conservación del Frío Efectiva:
Organización del Almacén: Almacenar los alimentos de manera ordenada y separada según las temperaturas requeridas ayuda a mantener la eficiencia del sistema de refrigeración.
Rotación de Inventario: Aplicar el principio FIFO (First In, First Out) asegura que los alimentos más antiguos se utilicen primero, reduciendo el riesgo de desperdicio.
Sellado y Etiquetado: Los envases herméticos y las etiquetas con fecha de caducidad ayudan a mantener la frescura de los alimentos y a identificar fácilmente los productos.
En conclusión
El sistema de conservación del frío es una pieza fundamental en el funcionamiento y éxito de un restaurante o negocio gastronómico. La inversión en equipos de refrigeración de calidad, combinada con prácticas adecuadas de almacenamiento y mantenimiento, no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también contribuye a la satisfacción del cliente y al buen funcionamiento del negocio.
Referencias:
- Food and Drug Administration (FDA) – Guía de Seguridad Alimentaria para la Industria de Alimentos y Bebidas.
- National Restaurant Association – Recursos sobre Buenas Prácticas de Almacenamiento de Alimentos.
ServSafe – Programas de Certificación en Seguridad Alimentaria para Profesionales de la Industria Gastronómica.